小鸡蛋做大文章 扬州造出升华版蛋黄粉

中国江苏网7月29日扬州讯(记者 华诚)一枚小小的鸡蛋能做多大文章?7月29日,扬州邗江区一家以鸡蛋为原料生产出蛋黄粉科技新品的上线发布会上,医学专家的答案是“奥妙无穷”。同一天,这家江苏迈尔斯食品科技公司分别与南京大学、南京农业大学签订协议,成为其“产学研”基地。

据第四军医大学肿瘤研究所副所长、病理教研室博士生导师师建国介绍,人体的衰老与肌肉流失有关,35岁以后,要坚持适量运动和科学合理营养膳食搭配,把“肌”肉留住。他的科研成果表明,

新鲜鸡蛋黄中的活性物质,就可以有效缓解肌肉流失,但大家对鸡蛋认识普遍不足,常见的有,害怕增加人体胆固醇含量,选择了只吃蛋白不吃蛋黄,也有认识到生鸡蛋的营养价值,又忽视了可能携带的病菌。传统的蒸煮、翻炒等吃蛋方式,会因为高温因素使得鸡蛋营养遭到不同程度破坏,一枚小小的鸡蛋蕴含着无穷的生命科学因子。

这家专业从事新型营养食品研发、生产的高科技创新型企业,采用纯物理升华加工技术,通过品质管控的办法,解决了这一系列难题,既保证了食品的安全性,又完美保留了蛋黄中的营养及活性物质。消费者完全可以透过智能新工厂的参观走廊,将升华型全养素蛋黄粉生产情况尽收眼底。一枚枚鸡蛋,经过“选美”、“脱衣”、“穿衣”、“杀菌”、“冻干混合”、“打包”等加工流程快速而紧凑的诞生了。“选美”是对生产原料要求的一个形象比方,鸡蛋个头要一样大小,新鲜度不超过2天。这些鸡蛋是定点养鸡场配送,鸡的品种、生长环境、饲料和防疫等指标都有严格要求。江苏迈尔斯食品科技公司总工卢义伯认为,把好原料关是做好食品加工质量源头控制的关键。

“脱衣”是指生产流程中蛋黄被分离的物理过程,“穿衣”则是在无菌车间,被分离的蛋黄再次装到抽去气体的密封袋中进行全面杀菌。“杀菌”和“冻干混合”过程也是升华型全养素蛋黄粉生产

工艺中的核心技术部分,采用的是非热纯物理杀菌技术和超低温冷冻干燥技术,独特的生产加工工艺,能把蛋黄中活性物质最大限度地保留下来。据该公司总经理吕正光介绍,为生产这一“高大上”的食品,巨资引进了国际一流生产线,车间按照GMP标准设计建造。生产的升华型全养素蛋黄粉也是公司的一款新品,很快将通过微商等渠道走向市场,从而满足不同人群对于健康营养的需求,激发肌肉活力。后期,研发团队还将与相关科研院所、高校合作,推出更多系列产品。